Лев Эрнст — автор сотен научных трудов. Основное направление его исследований — биотехнология, генетика, селекция сельскохозяйственных животных. Он был одним из первых и немногих российских ученых, занимавшихся вопросами клонирования, напоминает «Россия 24».